Paleo courgette noedels met romige avocado pesto

Vooraf:

Dit recept is perfect omdat het vullend is, laag in calorieën, ongelooflijk gezond en het beste is dat het voelt alsof je een grote kom pasta eet! Het is ook ontzettend snel en gemakkelijk te maken (letterlijk in minder dan 20 minuten), vooral de romige avocado-pesto die over de bovenkant wordt gegoten. Je hoeft ook niets te verhitten!

Courgette-noedels zijn geweldig omdat ze snel te bereiden zijn en heel veelzijdig. Courgettes bestaan voor maar liefst 95% uit water, wat betekent dat het belangrijk is om overtollig vocht te verwijderen om te voorkomen dat je slappe noedels krijgt. De gemakkelijkste manier om dit te doen is door ze in een vergiet te leggen, een beetje zout over de courgettes te strooien en het water te laten uitlekken. Daarna dep je ze droog met een keukenpapier, en ze zijn knapperig en klaar voor gebruik!

Dit gerecht smaakt ook heerlijk koud, vooral als je van knapperige rauwe groenten houdt. Maar omdat ik liever met een "pasta-achtige" structuur eet, heb ik ze simpelweg een paar minuten op het fornuis gebakken en daarna met de pesto-saus gemengd. Super eenvoudig!

Aantal personen: 4
Voedingsstoffen per persoon:

• Calorieën: 189 kcal
• Eiwitten: 4,3 g
• Vetten: 15,7 g
• Koolhydraten: 11,7 g
• Vezels: 4,9 g

Bereidingstijd: 17 minuten 

Ingrediënten:

Voor de courgette noedels:

• 3 grote courgettes, gespiraliseerd
• 1/2 eetlepel olijfolie

Voor de saus:

• 1 rijpe avocado
• Verse basilicumblaadjes
• 1,5 teentjes knoflook
• 30 g pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• Snuf (keltisch) zout
• 1,5 eetlepel olijfolie (extra vierge)
• Zwarte peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de courgette-noedels: Spiraliseer de courgettes en leg ze op keukenpapier zodat overtollig vocht wordt opgenomen.

2. Maak de avocado-pesto: Doe de avocado, basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, citroensap en zeezout in een keukenmachine. Pulseer tot alles fijngehakt is.

   Voeg terwijl de machine draait de olijfolie langzaam toe en mix tot een romige pesto ontstaat.

3. Kook de courgette-noedels: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette-noedels toe en bak ze 1 tot 2 minuten tot ze zacht maar nog stevig zijn.

4. Meng en serveer: Doe de courgette-noedels in een grote kom en meng ze met de avocado-pesto. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra basilicum of pijnboompitten voor de garnering.

Ook interessant: