Zelf Kefir Maken
Alles wat je Moet Weten over Melk- en Waterkefir
Kefir is een populaire gefermenteerde drank die steeds meer mensen zelf willen maken vanwege de gezondheidsvoordelen. Of je nu een fan bent van melk- of waterkefir, het proces is eenvoudig en lonend. In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je zelf kefir kunt maken, en beantwoord ik veelgestelde vragen die vaak gegoogeld worden over kefir.
Wat is Kefir?
Kefir is een probiotische drank die ontstaat door fermentatie van melk of water met behulp van kefirkorrels. Deze korrels bevatten een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten, die suikers omzetten in melkzuur en koolzuur, waardoor een licht sprankelende, zure drank ontstaat. Kefir wordt al eeuwenlang gebruikt vanwege zijn gezondheidsvoordelen, zoals een verbeterde spijsvertering, versterking van het immuunsysteem en de ondersteuning van een gezonde darmflora.
Er zijn twee soorten kefir:
- Melkkefir: Dit wordt gemaakt met koemelk, geitenmelk of plantaardige melk.
- Waterkefir: Wordt bereid met suikerwater, kokoswater of vruchtensappen.
Waarom Kefir Zelf Maken?
Het maken van je eigen kefir biedt veel voordelen:
1. Gezondheid: Zelfgemaakte kefir bevat meer probiotica dan de commerciële varianten.
2. Kostenbesparing: Zelf kefir maken is goedkoper dan het kopen van kant-en-klare kefir.
3. Controle over ingrediënten: Jij bepaalt welke soort melk of suiker je gebruikt.
Hoe Maak je Melkkefir?
Laten we beginnen met het maken van melkkefir, de meest populaire variant.
Benodigdheden:
- Kefirkorrels (te koop online of in natuurwinkels)
- 500 ml volle melk (koemelk, geitenmelk of plantaardige melk)
- Een glazen pot
- Een plastic zeef (gebruik geen metaal, omdat dit de korrels kan beschadigen)
- Een schone doek of keukenpapier
- Een elastiek
Stappenplan:
1. Bereid de melk voor: Schenk 500 ml melk in een schone glazen pot.
2. Voeg de kefirkorrels toe: Voeg 1-2 eetlepels kefirkorrels toe aan de melk. Roer zachtjes.
3. Dek af: Bedek de pot met een doek en zet deze vast met een elastiek. Dit zorgt voor ventilatie en voorkomt dat er vuil in de pot komt.
4. Laat fermenteren: Zet de pot op een warme plaats (20-24°C) en laat het 24 tot 48 uur staan. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker en zuurder de kefir wordt.
5. Zeef de kefir: Na 24-48 uur, zeef de kefir om de korrels te scheiden van de vloeistof. De gezeefde korrels kun je opnieuw gebruiken om meer kefir te maken.
6. Kefir bewaren: De kefir is nu klaar om te drinken! Je kunt de kefir direct consumeren of in de koelkast bewaren voor later gebruik. De smaak wordt na verloop van tijd intenser.
Hoe Maak je Waterkefir?
Waterkefir is een goede optie voor mensen die geen melkproducten willen of kunnen consumeren.
Benodigdheden:
- Waterkefirkorrels
- 500 ml water
- 2 eetlepels suiker (bij voorkeur biologische rietsuiker)
- Een glazen pot
- Een plastic zeef
- Een schone doek of keukenpapier
- Een elastiek
Stappenplan:
1. Suikerwater maken: Los de suiker op in 500 ml warm water en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Voeg de kefirkorrels toe: Voeg 2-3 eetlepels waterkefirkorrels toe aan het suikerwater.
3. Dek af: Bedek de pot met een doek en zet vast met een elastiek.
4. Fermenteren: Laat de pot 24-48 uur staan op kamertemperatuur. Hoe langer je het laat staan, hoe sterker de smaak wordt.
5. Zeef de kefir: Na de fermentatie, zeef de kefir om de korrels te verwijderen. Bewaar de gefermenteerde drank in de koelkast.
Waterkefir kan ook worden gearomatiseerd door een tweede fermentatie uit te voeren met fruit of kruiden.
Belangrijke tips voor het Maken van Kefir
1. Kies voor volle melk als je melkkefir maakt. Dit zorgt voor een rijkere smaak en betere voeding voor de kefirkorrels.
2. Vermijd metalen voorwerpen: Kefirkorrels kunnen reageren met metaal, wat hun werking kan beïnvloeden. Gebruik daarom altijd plastic of houten lepels en zeven.
3. Speel met de fermentatietijd: Als je houdt van een mildere kefir, laat deze dan 24 uur fermenteren. Voor een intensere smaak kun je de fermentatietijd verlengen tot 48 uur.
Veelgestelde Vragen over Kefir
Hoeveel kefir mag je per dag drinken?
De aanbevolen hoeveelheid kefir varieert per persoon, maar de meeste mensen drinken dagelijks 1 tot 2 glazen (250-500 ml). Begin met kleine hoeveelheden om je lichaam te laten wennen aan de probiotica, vooral als je nog niet eerder kefir hebt geconsumeerd.
Is kefir gezond?
Ja, kefir staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Het bevat verschillende soorten probiotica die de darmflora ondersteunen en het immuunsysteem versterken. Melkkefir is ook rijk aan eiwitten, calcium en B-vitamines. Waterkefir bevat minder calorieën en is een goede bron van probiotica voor mensen die geen zuivel willen consumeren.
Wat is het verschil tussen kefir en yoghurt?
Hoewel zowel kefir als yoghurt gefermenteerde melkproducten zijn, verschillen ze in hun bacteriële samenstelling en productieproces. Kefir bevat een breder scala aan probiotica en heeft een dunnere, meer vloeibare textuur dan yoghurt. Bovendien kan kefir gisten bevatten, wat yoghurt meestal niet heeft.
Hoe lang gaan kefirkorrels mee?
Kefirkorrels kunnen bij goed onderhoud jarenlang meegaan. Bewaar ze in melk (voor melkkefir) of suikerwater (voor waterkefir) als je ze regelmatig gebruikt. Als je een pauze wilt nemen van het maken van kefir, kun je de korrels in de koelkast bewaren voor maximaal twee weken. Voor langere opslag kun je ze invriezen of drogen.
Kan je plantaardige melk gebruiken voor melkkefir?
Ja, je kunt plantaardige melk zoals amandel-, kokos- of havermelk gebruiken om melkkefir te maken. Houd er echter rekening mee dat kefirkorrels het beste gedijen in dierlijke melk, omdat ze de lactose gebruiken als voeding. Het is raadzaam om de korrels af en toe in koemelk of geitenmelk te laten rusten om ze gezond te houden.
Ook interessant:
Probeer deze heerlijke loempia Bowl, gevuld met gehakt, groenten en smaakvolle specerijen voor een gezonde maaltijd.
Maar wat maakt Keltisch zeezout nu precies zo gezond, en waarom kiezen steeds meer mensen voor dit soort zout? In dit artik...